mis recetas y tus recetas para poner en práctica

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PRIMERA PASTA FRESCA EN MI CASA

Cuando nos reunimos a cocinar en mi cocina, lo hacemos con música y algo en mano.

Desde que me llegó mi KitchenAid Artisan Mini, tenía las ganas de hacer pasta con el accesorio que puedes comprar adicional. Por eso, en esta ocasión quise hacer la primera pasta fresca de mi vida y le encargué la misión a mi hermano Iván y mi prima Jolie. El resultado fue tan bueno, que ahora la voy a hacer por lo menos 1 vez cada dos semanas.

La receta que siguieron fue de Bon Appetit (link aquí).

Solo necesitas 3 huevos batidos, 2 tazas de harina, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de sal kosher. Segurísimo todo lo tienes en tu refrigeradora. Por eso, ¡a hacer pasta fresca!

Las claves de recién estrenado haciendo pasta que te puedo dar son:

  • Si vives en Panamá comiendo humedad, te recomiendo hacerlo en un lugar con aire acondicionado.
  • Cuando tienes la masa lista antes de dejarla reposar, envuélvela super bien en papel plástico.
  • Cuando vayas a pasarlo por el accesorio de pasta de la KitchenAid Artisan Mini, que no entre el pánico. Al principio puede que la pasta se rompa, pero tu vuelve a hacerla bolita, luego a aplanarla y la vuelves a pasar.
  • En este caso yo hice fetucchini. En cuanto ya te salga listo como en la foto, lo colocas sobre una superficie con harina espolvoreada.

Por ahí vengo con más experimentos en mi cocina. Les voy contando poco a poco.

¡Que disfruten!

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LANGOSTAS AHUMADAS EN CÁSCARA DE COCO

Cuando tienes una langosta que acaba de salir del agua, al lado de las islas paradisíacas de San Blas que están llenas palmeras, haces ESTO:

Las hierves a medio camino, las cortas por la mitad, las pones sobre una parrilla con cáscaras de coco y lo bañas con una delicada mantequilla con ajo y perejil.

Esto es cocinar en su mayoría con lo que tienes a mano. Ojalá pudiera cocinar en mi apartamento con cáscara de coco y lograr ese aroma que ninguna madera puede lograr.

¡Que disfruten!

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PATACÓN PARA HAPPY HOUR

Cuando hablo de happy hours, siempre pienso en un buen patacón con algo sabroso y toque picante.

En esta ocasión revivo una receta en la que colaboré con Mary Baiz de Stella’s Catering  (@stellaspty en instagram) para un happy hour en mi casa hace un tiempo.

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Ingredientes con procedimiento junto

Marinar los langostinos con ajo picado, paprika, aceite de oliva y salsa de soya al gusto
Luego hervirlos hasta que cambien de color (aporro 4 minutos). Drenar y cortar en pedazos medianos.
Mezclar mayonesa con salsa chipotle de lata ‘La Costeña’ en una licuadora y luego integrar con los langostinos.
Hacer un pico de gallo con tomate, cebolla, cilantro, limón y aceite de oliva al gusto.
Picar lechuga romana y ponerla encima es opcional.
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Hacer los patacones normales, armar el emparedado y disfrutar.
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EMPAREDADO PAN-ASIAN – EDICIÓN DE A LA MESA

Yo con emparedados soy feliz y eso no es un secreto. En este mezclo ingredientes básicos que tienes en casa para disfrutar de esto:

emparedado pan-asian

Foto en colaboración para edición de A La Mesa de La Prensa.

Ingredientes

Pan ciabatta mediano

1 cda de jengibre

1 diente de ajo

1/2 cda de aceite vegetal

1/2 cda de mantequilla

1/2 cda de aceite de ajonjolí

1 zanahoria pequeña

1/2 tz de vinagre blanco

1/2 tz de azúcar blanca

Camarones frescos

 Para la salsa

1 puñado de cilantro fresco

5 limones

1/2 tz de aceite de oliva

Preparación

Empezar por encurtir la zanahoria. Pelar la cáscara de la zanahoria y pasar esta por un rallador en la parte delgada.
En un plato hondo mezclar el azúcar con el vinagre hasta disolver los granos, agregar la zanahoria rallada y meter al refrigerador por un mínimo de media hora.
En un procesador de alimentos, triturar el cilantro fresco con el jugo de limón y el aceite de oliva. De acuerdo con su preferencia, agregar más del ingrediente que prefiera. Lo más importante es que tenga el toque cítrico del limón.
En una sartén a fuego medio agregar el aceite vegetal y la mantequilla. Introducir los langostinos e inmediatamente la sal y pimienta al gusto.
Luego de 20 segundos agregar el ajo molido y el jengibre rallado. Unos 2 minutos después, cuando los camarones cambien de color, incorporar el aceite de ajonjolí y retirar del fuego.
Para servir y montar el emparedado con todos los ingredientes.

¡Que disfruten!

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