HAMBURGUESA CHINO-PANAMEÑA
Esta es de mis recetas que más disfruto cocinar y comer. Es un invento que nació por mi amor al ‘siu mai’ del desayuno chino, a las hamburguesas y al patacón. Es simplemente llevar todo eso en un solo emparedado.
Nunca me decido como llamarlas. Si Siu Mai burger, si emparedado de siu mai, si hamburguesa tal y cual, etc, etc etc.
En esta colaboración con la revista A La Mesa compartí mi receta, que siendo bien honesto, siempre cambio un poco.
Ingredientes
1 lb de carne: 85% puerco liso y 15% tocineta (pedir en el supermercado que la muelan en el momento)
1 lb de camarones pelados
1 cda de jengibre rallado
2 cda de cebollina picada finamente
2 dientes de ajo
2 plátanos verdes para hacer pacatones
Sal de mar gruesa
Para la salsa
4 cda de mayonesa
1/2 cda de salsa de soya
1/2 cda de miel de caña
1/4 cda de five spice
1/4 cda de pimienta cayena o su picante preferido
Cilantro fresco al gusto
Preparación
Triturar los camarones en un procesador de alimentos. Utilizar la tecla que activa por un segundo las cuchillas y darle unos 4 o 5 toques. No se quiere que los camarones se trituten y queden como un puré, ya que se necesita que sean pedazos muy pequeños. Si no tiene trituradora se puede hacer con cuchillo hasta picar muy finamente los camarones.
Rallar el jengibre y el ajo para que quede en forma de pasta. Mezclar los camarones triturados con la carne de cerdo, sal, pimienta, jengibre, ajo y cebollina.
Refrigerar por aproximadamente media hora y calentar una sartén con un poco de aceite vegetal. Hacer bolitas con la mano sin apretar la mezcla. Se quiere que tenga aire para que se mantenga jugosa. Apretar con el dedo gordo un poco las bolitas en el medio y colocar las “hamburguesas” a fuego medio sobre la sartén.
Voltear cuando estén doradas, bajar el fuego y dejar cocinar por unos 4 minutos extra (todo depende del tamaño de las hamburguesas).
Preparar los patacones de la manera deseada. Es recomendable que sean lo más delgados y crujientes posible.
Una vez los patacones están en preparación, mezclar mayonesa, salsa de soya, miel de caña, five spice y pimienta cayena para preparar la salsa.
Armar la hamburguesa con un patacón, una carne de cerdo y camarones, salsa de mayonesa, cilantro fresco y otro patacón.
¡Que disfruten!
