BEHIND THE SCENES: LA BUENA MATANZA

Para ser mas claros, es organizar una degustación de 7 tiempos para 140 personas de la mano de los mejores chefs de Panamá.

Todo lo resumo en ‘una experiencia que nunca creo se repita igual’, aunque – La Buena Matanza, tradición gastronómica panameña – será algo que se repetirá sin falta todos los años, y es porque los chefs participantes cambiarán dependiendo de los ganadores de los premios culinarios El Buen Tenedor. Esto les dará a los comensales que asisten la oportunidad de gozar diferentes colaboraciones entre grandes personajes de nuestra cultura gastronómica.

Aquí les comparto las fotos que uno normalmente no ve en ningún lado; las fotos de la previa, de la organización, de las indicaciones y de el estrés antes de recibir a todos con una gran sonrisa. Todas tomadas por el fotógrafo Juan Lee que me recomendó mi buen amigo Alvaro Ching.

Gracias a todo el trabajo previo de organización del equipo de El Buen Tenedor, junto con la chef Cuquita Arias de Calvo como ‘chef anfitriona’ y encargada de ofrecerle a los chefs participantes todas las comodidades y cumplir con sus pedidos previos al evento, se logró un trabajo que raya en lo ideal.

Los chefs participantes fueron:

Mario Castrellón – Maito

Willy Diggelmann – Chalet Suizo

Alfonso de La Espriella – La Trona

Stravoula Costaraki – Athanasiou

Javier Iparraguirre – Segundo Muelle

Jose Allen – El Trapiche

Cuando mencionamos organización, hablamos de muchas reuniones previas para conversar el menú y decidir el orden de los platos de acuerdo a la progresión que queríamos mostrar, de escoger la decoración con los especialistas de la empresa Mynt, del sonido y video ya que nuestro menú no estuvo escrito y lo proyectamos en una pantalla gigante donde los chefs previamente habían realizado una producción explicando su inspiración y describiendo su plato. En fin, son muchas cosas que se tomaron en cuenta para que el día de la cena todo pareciera sencillo y la energía fluyera al ritmo de la música y los vinos que servimos esa noche, ya que todos los platos contaban con un maridaje completo.

Esta noche todos los chefs hicieron historia al realizar la primera colaboración en un menú degustación, con el fin de elevar una tradición gastronómica de nuestro país, La Buena Matanza.

¡Que disfruten!