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Por: Luis Burón-Barahona / La Prensa

 El hombre diestro en recolectar las ostras de Tonosí no está. Se fue al otro lado de isla Cañas para cruzar a unos niños que iban de excursión escolar. No había caso en llamarlo, pues no tiene celular. En realidad, nadie en la isla lo tiene. Cualquier comunicación es por teléfono fijo o con mensajero. La espera es un estado permanente.

A lo lejos regresa la lancha blanca que fue a buscar a Eduardo Batista. Regresa erguido en el banco delantero, atento a quienes lo han invocado. Le explicamos que queremos ver las famosas ostras de isla Cañas y de inmediato volvemos a partir. No es muy lejos del muelle, apenas a unos 100 metros de distancia.

Eduardo saca una cuerda debajo del agua y después una, dos, tres, cuatro cajas. Hasta que encuentra la que busca. “Todavía no hay ostras grandes. Aquí debe haber un par de medianas”, advierte. Luego le saca la cuerda, la sube a la lancha y volvemos.

Hace unos cinco años un grupo de isleños creó una asociación para dedicarse al desarrollo de ostras, cuenta Enedina Batista, corregidora y encargada de la iniciativa. “Se hizo un estudio del agua, se plantó el plan piloto con un grupo de 20 personas. El estudio duró cuatro años y de ahí comenzamos”, explica.

Sus clientes son mayormente comerciantes del área. El restaurante Panga, en Pedasí, es uno de ellos.

En el pueblo de Cañas viven unas 600 personas y la paz es absoluta. Apenas si un hombre en moto irrumpe el silencio para ofrecer concha negra debajo de un palo de mango. A la isla se llega de dos modos: por la carretera de Pedasí o por la que viene desde Las Tablas. Después de unas cuantas curvas y otras cuantas rectas, aparece un pequeño muelle rodeado de un manglar espeso. Allí se toma una lancha que demora más o menos 10 minutos en cruzar el brazo del Pacífico, que allí forma una especie de ensenada alrededor de la isla barrera. Es área protegida y uno de los lugares distinguidos por las tortugas para anidar.

Pero Eduardo conoce es de ostras. Caja en mano, regresa al muelle y la abre con mucha fuerza. Se lamenta, dice, de que las ostras son muy pequeñas. Saca unas cuantas y vuelve a cerrar la caja de plástico, que funciona como una especie de arrecife artificial. Se despide y el sonido del motor del bote se aleja de la isla, que vuelve a sumirse en un profundo silencio.

Así empecé una tarde de degustación de postres en Cuquita Cookita : con vino blanco en mano y una gran sonrisa.

La mesa estaba decorada con flores y pequeños postres de todos los colores. Raramente un ambiente decorado te logra »transportar» a otro en cuestión de segundos pero eso fue exactamente lo que logró Cuquita en unos segundos: transportarnos a SU mundo de colores pasteles, contrastes y buena vibra.

Los postres y las fotos de Georges Pauline Don de Stile Di Vita hablan por sí solos. Aquí les dejo el resto del artículo:

Cinco leches de coco coronado con merengue tostado, lychee y esponja de lavanda.

Pastel de queso cabra, sirope de caña y remolacha, picans caramelizadas, crumble de parmesano y prosciutto tostado.

Ice cream sandwich de macaron relleno de café Geisha, globo de chocolate marmoleado.

Cacascaritas de naranja dulce, tarta de limón partido, perlas de limonada sobre fondo azul de chocolate blanco.

¡Que disfruten!

Cocktail Week arrancó con 14 lugares participantes que te darán sus mejores cocteles en $6.50. ¿Les suena?.

Aquí les recomiendo dos lugares donde probé varios y les doy mi favorito de cada uno.

CASA NOLITA (click aquí)

Le llamaría LA NUEVA Casa Nolita. Ya los espacios de tiendas se cambiaron por sillones de cuero, sillas tropicales, barras de vinos y buena vibra. Es algo completamente diferente que me dejó con la boca abierta.

Mi recomendación:

DRAKKAR / Tiene Chivas Regal, Cointreau, sidra artesanal de manzana y sirope de jengibre. (Es el de la izquierda).

Me gustó mucho la nota específica del sirope de jengibre y lo redondo de la sidra con los dos licores.

MULA / TIO NAVAJA 

Subes las escaleras y pides uno de estos dos:

PATRÓN DEL MAL / Tequila Patrón Silver, licor de Chie Ancho, licor de Lychee, goma, limón y bordeado con merquen (chile ahumado Chileno) y canela en polvo.

EL PARIENTE / Seco herrerano inficionado con piña al grill, Ron Abuelo Añejo, limón, sirope de raspadura, ají chombo, culantro, jengibre y bordeado con sésamo tostado.

¡Que disfruten!

Como yo no pierdo tiempo, cuando tuve la oportunidad en un evento que estuve participando en Nueva York, lo hice. Le llegué al chef #1 de Asia según la lista de »50 Best Restaurants Asia», Gaggan Anand del restaurante Gaggan en Bangkok, Tailandia y antes de poder entrevistarlo, le dije: ¿Conoces el país más sabroso de mundo, Panamá?, me responde que no, pero que con mi invitación le encantaría visitarlo.

Esto, pegado a la pregunta que le dice principalmente, y que resumo en preguntarle su visión de la cocina Latinoamericana, su influencia en el mundo y en su propia cocina. Me responde con todas las risas del mundo y aquí lo resumo.

Parte diciendo que tiene a 5 latinos en su cocina en Gaggan. Cocineros de Honduras, Perú y Argentina.

Su confianza en ellos es tan grande que el nuevo restaurante que acaba de abrir, se lo dio a Carlos, uno de ellos. Me dice que el »está invirtiendo» en él y que está seguro de su éxito.

Me responde que lo que más le gusta de los cocineros latinos es que todos tienden a tener ‘un estilo bastante libre de cocina’, y que esto permite trabajar en conjunto. Yo por mi lado siento que es una combinación perfecta para así potenciar la creatividad dentro de la cocina que es lo que se necesita tanto.

El próximo año quiere venir por 3 meses a Latinoamérica, para probar las carnes de Argentina y los ceviches de Perú principalmente, ya que me dice que ‘si tuviera una semana de vacaciones no iría a Milan, vendría a Latinoamérica’.

El que no haya visto su episodio de ‘‘Chefs Table’‘, lo invito a hacerlo en este preciso momento.

¡Que disfruten!