LES PRESENTO – CHEF JOSÉ PABLO GONZÁLEZ / COSTA RICA


Cuando hace algunos meses me tocó viajar a Costa Rica para dictar un seminario de marketing gastronómico, me puse la meta de conocer a los mejores dentro del movimiento gastronómico. Luego de varias llamadas y emails con varias personas encontré que el nombre que se repetía en todas era este individuo, el chef José Pablo González.

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Conocí su restaurante Al Mercat con un menú degustación que me mantuvo esperando el siguiente plato toda la noche. Al chef González  le gusta rescatar y utilizar productos nacionales en diferentes preparaciones y presentaciones,  y en esa ocasión fue el chayote, vegetal que en mi casa sólo me lo comía en 2 versiones. Al final logró inspirar mi manera de comer y cocinar.

Luego lo invitamos a participar en la fiesta gastronómica MENU PANAMA donde dio una ponencia corta a los estudiantes y luego disfrutó con nosotros la noche de celebración.

Por lo anterior descrito y por seguir diciendo que ‘Latinoamérica unida, multiplica’, lo contacté para que me respondieras estas cortas preguntas y ustedes poder conocerlo un poco más:
¿Cuál es tu interpretación de la cocina latinoamericana? / La cocina latina guarda estrecha relación con nuestros antepasados y sus costumbres, técnicas milenarias y sabores de tradición que debemos respetar a la hora de crear.
¿Cual es el rol de la cocina Costarricense dentro de todo el movimiento latinoamericano?. ¿Qué aporta? / 
El rol de la cocina tica es vital para la cocina latina ya que nuestro país cuenta con una diversidad extensa en producto fresco y silvestre. Somos un país con extensa variedad de producto, ademas de condiciones optimas para muchos cultivos. Nuestro aporte se ve desde el punto de vista de la investigación y aplicación de estos productos en nuestros restaurantes. Somos un destino gastronómico por descubrir y con mucho que aportar a la gastronomía latinoamericana.
Descríbete como persona en 1 oración / Una persona simple con gustos excéntricos.
Descríbete como chef en 1 oración / Un profesional consciente del trabajo de campo e investigación en la cocina.
Gracias José Pablo.
¡Que disfruten!
elbuendiente

la comida y yo, yo y la comida

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