{"id":832,"date":"2013-03-27T12:13:36","date_gmt":"2013-03-27T17:13:36","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=832"},"modified":"2013-03-27T12:13:36","modified_gmt":"2013-03-27T17:13:36","slug":"sous-vide-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/sous-vide-al-vacio\/","title":{"rendered":"SOUS-VIDE \/ AL VAC\u00cdO"},"content":{"rendered":"

Me tomo un par de l\u00edneas solamente para contarles lo poco que aprendido hasta el d\u00eda de hoy en este m\u00e9todo de cocci\u00f3n que es muy utilizado hoy d\u00eda internacionalmente y que hasta el d\u00eda de hoy solo conozco unos cuantos lugares aqu\u00ed en Panam\u00e1 donde se utiliza.<\/p>\n

El procedimiento como dicen muchos, parece sencillo pero necesita mucha t\u00e9cnica y conocimiento de los ingredientes que se van a cocinar.<\/p>\n

Los pasos son sencillos: \u00a01.\u00a0\u00a0Alimentos dentro de una bolsa pl\u00e1stica herm\u00e9tica \u00a02. Se sumerge en el agua 3. Se saca<\/p>\n

El agua en la m\u00e1quina que les muestro abajo se mantiene a una temperatura ‘relativamente’ baja lo cual hace la cocci\u00f3n mucho m\u00e1s lenta de lo normal. El beneficio principal es que se mantiene la integridad del alimento, ya que no se pierde ning\u00fan jugo por ebullici\u00f3n ni nada por el estilo.
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Lo principal de este m\u00e9todo es el control del calor al mantenerlo uniforme y lograr una cocci\u00f3n id\u00e9ntica sobre toda la superficie. No se ustedes, pero ese para m\u00ed en un sart\u00e9n es bastante dif\u00edcil.<\/p>\n

Lo tradicional al cocinar prote\u00ednas es luego de terminado el proceso de cocci\u00f3n se pasa por el sart\u00e9n solo para darle color o una textura m\u00e1s sabrosa.<\/p>\n

\u00a1Que disfruten!
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