{"id":666,"date":"2012-10-03T11:39:56","date_gmt":"2012-10-03T16:39:56","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=666"},"modified":"2013-09-25T23:17:44","modified_gmt":"2013-09-26T04:17:44","slug":"cocinaito-con-el-chef-mauricio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/cocinaito-con-el-chef-mauricio\/","title":{"rendered":"‘COCINAITO’ CON EL CHEF MAURICIO"},"content":{"rendered":"


\n<\/a>Conozco al Chef Mauricio Saltr\u00f3n desde hace 2 a\u00f1os cuando estaba encargado de la cocina en el restaurante Lula By Darna que ha sido de mis favoritos siempre. Es venezolano y estudi\u00f3 en la Academia Profesional Gourmet de Caracas y entre varias especializaciones tiene la de Le Gordon Bleu en Lima, Per\u00fa.\u00a0 Ha trabajado con reconocidos personajes como Sumito Est\u00e9vez, Nelson M\u00e9ndez y \u00a0Jose Luis \u00c1lvarez. Aqu\u00ed abajo en plena acci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El tema es desde que hace mucho tiempo lo vengo invitando para que comparta conmigo y ustedes alguna receta y datos de cocina en lo que llamar\u00e9 de ahora en adelante \u2018los cocinaitos\u2019. Ahora ya arrancando les traigo un plato que est\u00e1 presente en todas las mesas en Venezuela para fiestas de fin de a\u00f1o: El Pan de Jam\u00f3n.<\/p>\n

Es la primera vez que me atrevo del todo a trabajar con masas de pan, ya que en el pasado todos mis intentos han sido lamentablemente un desastre.<\/p>\n

Para que vayan apuntando las recetas por grupo aqu\u00ed se las paso:<\/p>\n

Masa<\/strong><\/p>\n

1 kg (250 grs) Harina<\/p>\n

200 grs Az\u00facar<\/p>\n

200 grs Mantequilla<\/p>\n

I cda Sal<\/p>\n

3 huevos<\/p>\n

—-<\/p>\n

Levadura<\/strong><\/p>\n

1 tz Agua tibia<\/p>\n

2 cdas Levadura instant\u00e1nea en polvo (en cualquier supermercado)<\/p>\n

1 cda Sal<\/p>\n

Relleno<\/strong><\/p>\n

1 lb Jam\u00f3n Ahumado<\/p>\n

\u00bd lb de tocino<\/p>\n

1 tz Aceitunas rellenas<\/p>\n

1 tz pasitas<\/p>\n

Para no hacerles la receta kilom\u00e9trica, voy a ir hablando paso por paso de la manera m\u00e1s sencillas posible.<\/p>\n

Levadura \/Arrancas con el agua tibia metiendo el dedo y si\u00e9ntelo caliente (si te quemas no sirve\u2026 juega vivo), le agregas la az\u00facar y la levadura. Revuelves un poco solamente y dejas tranquilo para que se active e infle como esponja.<\/p>\n

Masa: mezclas todo lo de arriba con la mantequilla derretida en una batidora y por \u00faltimo la levadura. La sacas para amasarla en una superficie con harina para que no se pegue. Ten en cuenta el calor y humedad, ya que es ideal hacerlo en un lugar fresco o aclimatado. La guardas en un recipiente, la tapas y la dejas reposar idealmente un d\u00eda entero hasta que crezca al doble.<\/p>\n

Bacon \/ Aqu\u00ed le vamos a sacar la grasa para luego unt\u00e1rsela a la masa antes de enrollar. Cortado en pedazos al sart\u00e9n con agua y cada vez que se evapora el agua le echas un poco m\u00e1s hasta que veas que no sale m\u00e1s. \u00bfSabroso ah?<\/p>\n

Cuando la masa est\u00e1 lista la esparces con un rodillo o vaso de vidrio redondo \/ Le untas la grasa del tocino en toda la superficie \/ lo cubres de jam\u00f3n, tocino, aceitunas y pasitas bien distribuido \/ lo enrollas bien apretado para no dejar espacios entre la masa y el relleno al estilo \u2018rollo de sushi\u2019 \/ Como \u00faltimo utiliza una brocha para cubrirlo con huevo previamente batido y lo pinchas por todos lados con un tenedor para\u00a0 que no se vaya a soplar y explotar el rollo \/ lo pones sobre papel encerado con un poco de aceite y al horno a 350\u00ba por 20-30 minutos dependiendo de la potencia.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aqu\u00ed subo mi primer video para que vean la t\u00e9cnica del ‘enrollado’ del Chef Mauricio.<\/p>\n