{"id":469,"date":"2012-02-14T21:13:49","date_gmt":"2012-02-15T02:13:49","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=469"},"modified":"2012-02-15T07:46:32","modified_gmt":"2012-02-15T12:46:32","slug":"buffalo-burger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/buffalo-burger\/","title":{"rendered":"BUFFALO BURGER TIME"},"content":{"rendered":"

En mi reciente vuelta por Guatemala visitamos el restaurante El Tenedor de Santo Domingo<\/a> del Cerro en Antigua. \u00bfCu\u00e1l fue la raz\u00f3n?: pues mis amigos que me conocen como el ‘come hamburguesas’ me dijeron que ten\u00edan una deliciosa que quer\u00edan que probara. Iniciamos con unas pizzas deliciosas y un buen vino tinto para calentar el cuerpo, ya que el restaurante, como el nombre lo dice, est\u00e1 en un cerro desde donde puedes ver 2 volcanes espectaculares (les comparto la foto porque vale la pena).<\/p>\n

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Y ya entrando en materia les muestro la foto de la hamburguesa. A simple vista obviamente es id\u00e9ntica a la tradicional carne de res, pero les explico un poco lo diferencias en sabor.<\/p>\n

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Al hacer unas preguntas sobre la hamburguesa y sus peculiaridades, no qued\u00e9 sorprendido que en menos de 5 minutos estaba dentro de la cocina hablando con el chef Victor Hugo Vel\u00e1zquez, encargado de la cocina por m\u00e1s de 11 a\u00f1os dentro del grupo del Hotel Santo Domingo (tiene 29 a\u00f1os), ya que el servicio en general en Guatemala es un \u00e9xito en todo sentido. Me explicaba que la diferencia en sabor es clara (y yo lo comprob\u00e9) porque la carne es considerada magra, que son carnes con poca grasa y sin tejido adiposo visible, es certificada org\u00e1nica y contiene 4 tipos de corte diferente. \u00a0Estos bisontes<\/em> como en verdad deben ser llamados, son libres y andan corriendo por todos lados, tienen menos grasa obviamente y cuentan con los beneficios adicionales de no poseer hormonas, antibi\u00f3ticos y las locuras que normalmente les meten a las vacas tradicionales.<\/p>\n

Cuando le pregunt\u00e9 el tip#1 para hacer la mejor hamburguesa a la parrilla al Chef Victor me dijo, ‘f\u00e1cil, no manejar la carne con las manos mucho ni aplastarla, poner a la parrilla bien caliente para sellar y dorar y luego terminar de cocer a fuego m\u00e1s lento\u00bb.<\/p>\n

No era mi primera vez comiendo carne de bisonte, y les digo lo siguiente: soy un fan\u00e1tico.<\/p>\n

\u00a1Que disfruten!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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