![\"\"](\"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/10\/3A38FBB5-1924-4D4B-9FC6-E190AB5356B2.jpeg\")
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<\/a><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nJos\u00e9 Manuel hoy tiene 42 a\u00f1os y toda una vida caminada por los cafetales de su finca de Jurutungo, en el departamento de Renacimiento, Chiriqu\u00ed. Por estas tierras, a 1900 metros de altura, su abuelo empez\u00f3 con la tradici\u00f3n familiar caficultora, que hered\u00f3 su pap\u00e1, quien en cada visita a la finca lo llevaba de la mano cuando era un ni\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
All\u00ed fueron sus primeros pasos en la vida y ya por esos a\u00f1os, Jos\u00e9 Manuel se hab\u00eda enamorado de la monta\u00f1a. Tiempo despu\u00e9s, en 2007, en la altura chiriquiana crec\u00eda una peque\u00f1a nueva apuesta que ser\u00eda muy significante para su vida: \u201cYa hab\u00eda aparecido el Geisha y mi pap\u00e1 vio que hab\u00eda algo ah\u00ed. Entonces, por si acaso, sembr\u00f3 un poco\u201d, me cuenta Jos\u00e9 Manuel sobre los or\u00edgenes del reconocimiento actual. <\/p>\n\n\n\n
Al principio cost\u00f3: \u201cLa finca es de dif\u00edcil acceso. Mi pap\u00e1 sub\u00eda entre cuatro y ocho veces por a\u00f1o… el no estar ah\u00ed hac\u00eda que los procesos no fueran llevados a tiempo\u201d. Durante a\u00f1os, los resultados de la cosecha no fueron buenos. Y un d\u00eda de 2014, el pap\u00e1 le habl\u00f3 a sus hijos sobre el futuro de esa finca. Jos\u00e9 Manuel lo escuch\u00f3 atento.<\/p>\n\n\n\nEntonces concret\u00f3 la primera decisi\u00f3n que, siete a\u00f1os despu\u00e9s, lo convertir\u00eda en uno de los grandes caficultores paname\u00f1os: \u201cLe dije que yo me encargar\u00eda. La finca me encantaba. No quer\u00eda dejarla ir. Y si el caf\u00e9 no funcionaba se podr\u00eda probar con otras cosas, pero yo quer\u00eda que conserv\u00e1ramos la finca de mi abuelo\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n
Me cuenta Jos\u00e9 que en esos d\u00edas tom\u00f3 conciencia que si quer\u00eda mantener la finca tendr\u00eda que hacerlo bien. Y lo primero que hizo, a continuaci\u00f3n, fue aprender a ofrecer el caf\u00e9 a clientes de Estados Unidos. \u201cNo hac\u00eda bien algunas cosas. Les ofrec\u00eda caf\u00e9 verde, pero de muestra llevaba caf\u00e9 molido\u201d, rememora sobre aquellas experiencias iniciales.<\/p>\n\n\n\n
Aprendi\u00f3, entonces, a llevar correctamente las muestras, a conocer qu\u00e9 tipo de caf\u00e9 quiere cada cliente, a procesarlo correctamente. \u201cEn un viaje le propuse a cinco clientes. S\u00f3lo uno me respondi\u00f3\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Ese cliente le dijo que el caf\u00e9 ten\u00eda defectos de humedad, pero que a pesar de eso era el mejor geisha que hab\u00eda probado. Jos\u00e9 recuerda con exactitud las palabras que recibi\u00f3 de aquel comprador: \u201cDe donde sea que lo est\u00e9n sacando, cuidenlo, que el a\u00f1o que viene le compramos\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Y otra vez, en su mismo camino, decidi\u00f3 avanzar.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/10\/0E467A53-0C83-4379-981B-83386E520408.jpeg\")
<\/a><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nLa cosecha del 2014 y del 2015 le hab\u00eda dado p\u00e9rdidas del 90%. Deb\u00eda mejorar las t\u00e9cnicas del secado. \u201cMi investigaci\u00f3n fue guiada por la necesidad. Ten\u00eda mucho caf\u00e9 que se estaba da\u00f1ando\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Jos\u00e9 Manuel me cuenta que por esos momentos record\u00f3 algo que le dijo el caficultor Ratibor Hartmann: \u201cAl caf\u00e9 le gusta lo que a las personas les gusta\u201d. Entonces, prepar\u00f3 un cuarto equipado con artefactos caseros, un aire acondicionado, un deshumidificador, 60% de humedad relativa, 24 grados celsuis. Separ\u00f3 los granos, realiz\u00f3 distintas pruebas para cada grano y, en especial, conserv\u00f3 lo que la monta\u00f1a le daba, lo que \u00e9l hab\u00eda elegido de ese lugar: la microbiolog\u00eda nativa. Algo que \u00e9l dice de una manera tan sencilla como hermosa, \u201ctenemos que aportar a los arbolitos\u201d.<\/p>\n\n\n\n