{"id":2942,"date":"2019-05-15T15:00:06","date_gmt":"2019-05-15T20:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=2942"},"modified":"2019-07-15T14:48:54","modified_gmt":"2019-07-15T19:48:54","slug":"entrevista-en-la-mesa-joseph-brodsky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/entrevista-en-la-mesa-joseph-brodsky\/","title":{"rendered":"ENTREVISTA EN |LA MESA| : JOSEPH BRODSKY"},"content":{"rendered":"<p dir=\"ltr\"><a href=\"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/entrevista-en-la-mesa-joseph-brodsky\/captura-de-pantalla-2019-05-15-a-las-14-14-52\/\" rel=\"attachment wp-att-2944\"><br \/>\n<\/a>El secreto del Geisha paname\u00f1o: la pasi\u00f3n.<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><em>Por: Luis Buron Barahona<\/em><\/p>\n<p>El geisha paname\u00f1o se ha convertido, en los \u00faltimos a\u00f1os, en uno de los \u00edconos de la producci\u00f3n agr\u00edcola paname\u00f1a. Los precios de venta logrados en las subastas del caf\u00e9 geisha, joya de la corona en la industria cafetera paname\u00f1a, ha dejado claro que el desarrollo del caf\u00e9 paname\u00f1o va en serio. Pero, \u00bfc\u00f3mo llegamos a tener los caf\u00e9s m\u00e1s caros del mundo?<\/p>\n<p dir=\"ltr\">El proceso ha sido como una explosi\u00f3n. En menos de diez a\u00f1os la industria se ha adaptado a nuevas formas de producci\u00f3n para lograr este caf\u00e9 refinado. Y detr\u00e1s de todo ese proceso, un hombre: Joseph Brodsky. Estadounidense, de poco hablar y amante del caf\u00e9, lleg\u00f3 definitivamente en 2009 a Panam\u00e1 para comprar una finca. Ya conoc\u00eda el territorio, pues hab\u00eda participado como tostador en varios Best Of Panama, pero no se hab\u00eda quedado al haber emprendido un camino en Etiop\u00eda, la cuna del geisha.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Cuenta Brodsky que si bien hay otros pa\u00edses que intentan competir con Panam\u00e1, la misi\u00f3n es casi imposible por las condiciones que se encuentran aqu\u00ed: \u201clo que tenemos es m\u00e1s peque\u00f1o pero muy especial. Es la combinaci\u00f3n de tierra, bosque y nuestro amor por el caf\u00e9\u201d, dice el estadounidense, uno de los productores m\u00e1s innovadores en la producci\u00f3n de este caf\u00e9.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">El estadounidense asegura que el futuro del geisha est\u00e1 en el conocimiento del grano, que hay que desarrollar una cultura en torno a este caf\u00e9 que, incluso, resultar\u00eda en una industria parecida, pero m\u00e1s peque\u00f1a, a la de Francia y sus vinos. Una gran oportunidad para el agroturismo paname\u00f1o en la que \u00e9l tambi\u00e9n intenta crear algo nuevo que aporte al desarrollo de esta industria y, m\u00e1s importante a\u00fan, al desarrollo del caf\u00e9 en s\u00ed.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Pero ni siquiera los productores han podido conocer todo sobre el geisha, al ser un producto que ha explotado tan r\u00e1pidamente. \u201cTodos estamos experimentando. Nosotros siempre estamos descubriendo cosas, probamos caf\u00e9s diferentes y vamos cambiando\u201d, dice Brodsky, quien introdujo en Boquete el proceso natural en lugar del de lavado.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Tiene una visi\u00f3n muy particular, adem\u00e1s, del caf\u00e9 que produce. Dice que habr\u00eda que dejar de pensar en su producci\u00f3n para que se consuma en grandes cantidades, como el modelo de las cafeter\u00edas estadounidenses. \u201c En vez de producir toneladas y contenedores, hay que producir experiencias y tazas de caf\u00e9. Con un kilogramo de caf\u00e9 yo puedo servir 500 tazas con 30 mililitros de caf\u00e9. Cada taza es una impresi\u00f3n. Si tienes 18 mil kilogramos, tienes millones de impresiones por contenedor\u201d.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Mientras ese entendimiento del geisha se desarrolla m\u00e1s, sin embargo, este caf\u00e9 paname\u00f1o sigue abri\u00e9ndose un camino a nivel internacional. Por ahora Asia es el continente que m\u00e1s compra este producto. Y se debe a algo muy concreto, de acuerdo con Brodsky: muchos pa\u00edses de aquel continente est\u00e1n empezando apenas con el consumo de caf\u00e9 en lugar del t\u00e9 y con el geisha encuentran ese sabor refinado y colorido, en lugar del tueste oscuro, con leche y con az\u00facar, aquel modelo impuesto por Estados Unidos; o el fuerte y amargo que predomina en Europa.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Por esa raz\u00f3n, Ninety Plus Coffee est\u00e1 por abrir una tienda en Shanghai, para estar en el medio del mercado principal de este producto, que si bien se ha convertido en una bomba internacional, todo apunta a que es solamente el principio. La clave, bien lo sabe Brodsky, es abrir la mente para innovar e intentar siempre ser los primeros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El secreto del Geisha paname\u00f1o: la pasi\u00f3n. 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