{"id":2905,"date":"2019-01-05T17:20:40","date_gmt":"2019-01-05T22:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=2905"},"modified":"2019-01-05T17:22:53","modified_gmt":"2019-01-05T22:22:53","slug":"cafe-y-tours-en-plena-ciudad-de-medellin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/cafe-y-tours-en-plena-ciudad-de-medellin\/","title":{"rendered":"CAF\u00c9 Y TOURS EN PLENA CIUDAD DE MEDELL\u00cdN"},"content":{"rendered":"
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Cuando estaba en Medell\u00edn tom\u00e1ndome una sabrosa taza de caf\u00e9 en Urbania<\/a> con la periodista Claudia Arias, y me menciona que hace poco estuvo en un tour de caf\u00e9 que duraba 4 horas y visitaba cafetales en plena ciudad, me interes\u00e9 autom\u00e1ticamente y le ped\u00ed colaborar con un art\u00edculo que escribi\u00f3 previamente.<\/p>\n

Cr\u00e9ditos de art\u00edculo \/\u00a0\u00a0Vivir en El Poblado<\/a>, de Medell\u00edn, Colombia. \/\u00a0Texto: Claudia Arias Villegas<\/a>, periodista La Buena Mesa Vivir en El Poblado<\/p>\n

Fotos: Sebasti\u00e1n Herbiet<\/div>\n
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Del cafetal de La Sierra a la taza en Laureles<\/strong><\/h2>\n

El valle de Aburr\u00e1 cuenta con 400 caficultores, con los que se busca posicionar el sello caf\u00e9s especiales origen Medell\u00edn.<\/strong><\/p>\n

Cuando Cristian Raigosa prob\u00f3 las tres muestras de caf\u00e9 que le llev\u00f3 la compradora de una cooperativa para la cual trabajaba, se sorprendi\u00f3 de encontrar que dos eran buenas y la otra muy buena, casi excelente, \u201cno es com\u00fan toparse con tres de tres en una cataci\u00f3n\u201d, explica el barista. La sorpresa fue a\u00fan mayor cuando ella le dijo que todas proven\u00edan del barrio La Sierra de Medell\u00edn.<\/p>\n

A los pocos d\u00edas, y sin mayores pistas, Cristian se fue con su socia y novia Jennifer Bravo a buscar a alguno de los caficultores, un primer contacto que tres a\u00f1os despu\u00e9s ha dado muchos frutos. La pareja, junto al tambi\u00e9n barista Joan Molina, cre\u00f3 Rituales, compa\u00f1\u00eda dedicada a comprar, procesar, vender y servir los caf\u00e9s de La Sierra \u2013donde existen al menos 40 caficultores\u2013, de los cuales ellos ya trabajan con 10, cuyos caf\u00e9s pueden probarse en su tienda en Laureles, identificados con el nombre de cada caficultor: Gabriel, Iv\u00e1n, Ra\u00fal, Hern\u00e1n, Cheo, Yesid, Guillermo, Pedro, Alicia y Silvio.<\/p>\n

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Consumo local en su m\u00e1xima expresi\u00f3n, que no solo remite a este barrio de la comuna 8, centro oriente de Medell\u00edn, pues tambi\u00e9n hay caf\u00e9 en la comuna 13, en la 16 \u2013Bel\u00e9n\u2013, en corregimientos como Santa Elena, Palmitas y San Antonio de Prado, y en municipios del \u00e1rea metropolitana como Sabaneta, hasta superar los 400 caficultores urbanos: CUATROCIENTOS con el sello caf\u00e9s especiales origen Medell\u00edn<\/strong>\u2013o en busca del mismo\u2013. Tomarse un buen caf\u00e9 con el valor agregado de impulsar la econom\u00eda de zonas que suelen tener menos oportunidades y, de paso, contribuir a una cadena de valor en la cual el producto es tratado con un respeto cada vez m\u00e1s creciente.<\/p>\n

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Una apuesta social (y estrat\u00e9gica)<\/strong><\/p>\n

Manuel D\u00edaz, antrop\u00f3logo mexicano experto en caf\u00e9 que asesor\u00f3 a la Gobernaci\u00f3n de Antioquia en tiempos de Fajardo y que sigue trabajando en el departamento con iniciativas p\u00fablicas y privadas, dice que la apuesta del caf\u00e9 en los tiempos que corren debe ser por la sofisticaci\u00f3n de su consumo, pues con el precio actual del producto en el mercado mundial es un negocio insostenible. \u201cEn Colombia la producci\u00f3n es muy costosa, y no solo hay que pensar en controlar estos costos, sino en diferenciarse especializ\u00e1ndose en caf\u00e9s dotados de cualidades sensoriales memorables, hay que conectar al productor con las tendencias de consumo, en una cadena de valor en la que todos ganen\u201d.<\/p>\n

Justamente esto inspira proyectos como Rituales, que tiene un componente social fundamental, desde una estrategia de negocios clara; y como su experiencia les ha mostrado la importancia de cualificar toda la cadena, su decisi\u00f3n es comprar el caf\u00e9 en cereza y encargarse de todo el proceso. Para hacerlo posible, la empresa invirti\u00f3 en un beneficiadero comunitario que denominan microcentral Proyecto Renacer, ubicado a 2.050 metros de altura, donde Pedro Quintero, uno de los caficultores, tiene sus cafetales y guarda su producci\u00f3n.<\/p>\n

Hasta all\u00e1 llegamos con el aire fresco que viene de Santa Elena, para presenciar parte del proceso y para escuchar de la misma voz de Pedro y de sus colegas Ra\u00fal Rodr\u00edguez y Yesid Guzm\u00e1n \u2013l\u00edder del proyecto de Rituales\u2013, los beneficios que les ha tra\u00eddo la llegada de la empresa: \u201cEl trabajo de la recolecci\u00f3n ya es exigente, pero desde que don Cristian nos compra el caf\u00e9 en cereza, nos ahorramos el resto del proceso\u201d, igual opinan los dem\u00e1s caficultores, que antes deb\u00edan llevar el caf\u00e9 ya procesado \u2013en pergamino\u2013, hasta Caldas, sin saber a cu\u00e1nto se los pagar\u00edan en cada ocasi\u00f3n.<\/p>\n

Y lo que es una ventaja para ellos, tambi\u00e9n lo es para Rituales, pues recibir el caf\u00e9 con pulpa les permite ese control del proceso, para garantizar consistencia en el tiempo: \u201cNuestra apuesta es por la calidad, la trazabilidad, relaciones a largo plazo y un comercio justo\u201d. Todo esto lo logran encarg\u00e1ndose del lavado, la despulpada, la fermentaci\u00f3n, el secado y el tostado, en la b\u00fasqueda de resaltar cualidades de los granos de cada caficultor para lograr tasas excelentes.<\/p>\n

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Lo primero es partir de un buen producto, y ya para lograr caf\u00e9s de a\u00fan mejor calidad, baristas como Cristian y Joan exploran diferentes tiempos de fermentaci\u00f3n o m\u00e9todos menos usados en Colombia como los de los caf\u00e9s naturales \u2013que se secan en cereza\u2013, buscando sabores y aromas m\u00e1s complejos. La tarea contin\u00faa en su local con la tosti\u00f3n \u2013diferente para cada caf\u00e9\u2013 y el molido \u2013hecho al momento de preparar dependiendo del m\u00e9todo\u2013.<\/p>\n

As\u00ed, grano a grano, se construye una nueva manera de tratar el producto nacional que tanto prestigio le ha dado al pa\u00eds en el mundo y que hoy muestra nuevas maneras de ofrecerse, sin necesidad de az\u00facar, y aun as\u00ed m\u00e1s sabroso. Como en La Sierra, la historia se repite con cambios de altura, variedades y procesos, en distintas esquinas y monta\u00f1as de la ciudad, donde unidas, las manos de caficultores y baristas buscan el camino para seguir creciendo el prestigio y la visibilidad de los caf\u00e9s especiales origen Medell\u00edn.<\/p>\n

Tour cafetero en el Valle de Aburr\u00e1<\/strong><\/p>\n

Conocer la cultura cafetera y el proceso que vive el caf\u00e9 desde la recolecci\u00f3n hasta el tostado, ese es el objetivo del Tour del caf\u00e9 de Medell\u00edn que ofrece Zooming, visitando una hacienda cafetera que data de 1919 y ubicada en Sabaneta. Para Mar\u00eda Clara Ruiz, su promotora, tomar caf\u00e9 de Medell\u00edn es una oportunidad de apoyar la econom\u00eda local y reconocer el territorio.<\/p>\n

D\u00edas y hora:<\/strong>lunes, martes, mi\u00e9rcoles, viernes y s\u00e1bado 8.30 a.m. (duraci\u00f3n cuatro horas).<\/p>\n

Punto de encuentro:<\/strong>Zooming, calle 10 # 42 – 28<\/p>\n

Incluye:<\/strong>transporte privado, entradas, gu\u00eda biling\u00fce, experiencia cafetera, preparaciones y muestra de caf\u00e9 especial origen Medell\u00edn.<\/p>\n

Informes:<\/strong>https:\/\/zooming.co\/es\/tour\/tour-cafetero-medellin\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Texto: Claudia Arias Villegas, periodista La Buena Mesa Vivir en El Poblado<\/div>\n
Fotos: Sebasti\u00e1n Herbiet<\/div>\n
Link: www.vivirenelpoblado.com<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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