{"id":2814,"date":"2017-10-27T08:30:15","date_gmt":"2017-10-27T13:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=2814"},"modified":"2017-10-27T08:44:03","modified_gmt":"2017-10-27T13:44:03","slug":"la-cara-de-los-llanos-colombianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/la-cara-de-los-llanos-colombianos\/","title":{"rendered":"LA CARA DE LOS LLANOS COLOMBIANOS"},"content":{"rendered":"

Todo lugar tiene un potencial gastron\u00f3mico innato, pero muchas veces para que ese potencial explote, hay que tener un buen embajador.<\/p>\n

Este es el caso del chef Yulian \u2018El cocinero llanero\u2019<\/a>. Un cocinero colombiano que tiene \u2018\u2019la bandera de la autenticidad\u2019\u2019 en sus manos y la mueve al ritmo de la m\u00fasica llanera.<\/p>\n

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Naci\u00f3 en el pueblo de Guamal. Trabaj\u00f3 en una cocina local por varios a\u00f1os. Luego salt\u00f3 por Per\u00fa y hoy d\u00eda ya tiene 5 a\u00f1os empujando con la mejor de las vibras y conocimiento, su cocina local llanera.<\/p>\n

El viaje desde Bogot\u00e1 es 3 horas y media si no te agarra el tr\u00e1fico, y la experiencia de bajar de 2,600 metros de altura, hasta 400m donde los llanos est\u00e1n geogr\u00e1ficamente armados en \u2018\u2019escalera\u2019\u2019 hasta llegar al nivel del mar, se disfruta mucho.<\/p>\n

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No se me olvida el omelette <\/em>de carne seca, pl\u00e1tano maduro y cilantro cimarr\u00f3n (un primo hermano de nuestro culantro, de un sabor m\u00e1s liviano) con el que nos recibi\u00f3. Ya hab\u00eda hecho algunas mezclas con pl\u00e1tano maduro en mis desayunos, pero ahora ya le dar\u00e9 forma completa para poder volverlo a disfrutar en casa.<\/p>\n

Luego de ese recibimiento, nos llev\u00f3 pr\u00e1cticamente de pueblo en pueblo a probar sus chorizos de cerdo ahumados, panes de arroz, queso fresco con guayaba y otros platillos propios de la regi\u00f3n de vaqueros colombianos.<\/p>\n

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Como dice el chef Yul, la comida llanera es una comida de supervivencia donde los hombres son los que cocinan. Utilizan mucho el fuego y la cocina al aire libre.<\/p>\n

As\u00ed justo finalizamos nuestro recorrido. Con una mesa larga de 15 puestos, bailes y m\u00fasica donde nos mostr\u00f3 lo mejor de su cocina:\u00a0Mamona (ternera lechal), pescado mojarra \u2018\u2019moqueado\u2019\u2019 que es cocinado con hojas de pl\u00e1tano y ahumado. Luego calabazas rellenas con habichuelas y huevo, gallina \u2018\u2019embarrada\u2019\u2019 al cocinarse bajo una capa de barro bajo el suelo y que previamente adobaron con ajo, guarapo (bebida fermentada), cilantro cimarr\u00f3n y cebolla.<\/p>\n

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Felicitaciones y bienvenidos todos a disfrutar de la buena cocina.<\/p>\n

\u00a1Que disfruten!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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