{"id":2489,"date":"2016-11-16T16:18:06","date_gmt":"2016-11-16T21:18:06","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=2489"},"modified":"2017-05-02T02:36:07","modified_gmt":"2017-05-02T07:36:07","slug":"2489-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/2489-2\/","title":{"rendered":"DOS POSTRES DE ORO EN GUATEMALA"},"content":{"rendered":"

Nuestro viaje a Guatemala lo iniciamos con una cena degustaci\u00f3n en EN Restaurante. El concepto de la chef Debora Fadul de Chef Mon Coeur<\/a> te abre las puertas bajo el lema: ‘tus reglas, nuestra cocina’.<\/p>\n

Inicia con cuatro platos que en conjunto llam\u00e9 \u2018juguetones\u2019\u2019, ya que todos andan de un lado para otro, pero con un hilo conductor que te mantiene en una misma onda. En una onda de celebrar la originalidad.<\/p>\n

En donde \u2018EN\u2019 se separa del resto de muchas experiencias, es cuando te hacen llenar un cuestionario que empieza por escoger tu perfil de sabor favorito y luego una cantidad espec\u00edfica de ingredientes de grupos distintos. No es mi intenci\u00f3n detallarte todo en este art\u00edculo, ya que la m\u00edstica de este lugar es que se enriquece con un poco de \u2018secretismo\u2019.<\/p>\n

En el dise\u00f1o de los platos es donde la mente creativa\/rom\u00e1ntica\/po\u00e9tica de la chef Debbie da su mejor show. Visualmente te mantienes entretenido todo el tiempo con contrastes de texturas, colores y alturas. Te mantienes en espera de agarrar el mejor \u00e1ngulo para la foto y seguir disfrutando.<\/p>\n

Normalmente no escribo sobre finales dulces y felices, pero en este caso vale la pena no solo hacerlo, si no darle la merecida corona a los postres.<\/p>\n

El primero lo llaman el \u2018\u2019carnaval de octubre\u2019\u2019 donde es tradici\u00f3n rellenar de papeles de colores las c\u00e1scaras de huevo y luego pintarlas para estrell\u00e1rselas a las personas y disfrutar el carnaval. Su llevada al mundo gastron\u00f3mico es esta c\u00e1scara de chocolate blanco rellena de frutas deshidratadas como el maracuy\u00e1, guayaba, mandarina y lim\u00f3n, cerradas por masa filo pintada con t\u00e9s de colores. Donde la delicadeza visual se une al contraste de sabores dulces y \u00e1cidos a la perfecci\u00f3n. En mi mesa escuch\u00e9: \u2018esto est\u00e1 demasiado bello para com\u00e9rmelo\u2019. As\u00ed de sabroso estaba.<\/p>\n

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Foto por mi nuevo amigo talentoso @monodelespacio<\/p>\n

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El segundo es homenaje a los helados de calle o feria que tienen una habilidad fuera de lo normal en no derretirse f\u00e1cilmente (lo comprob\u00e9 yo mismo. Tan densos que a la primera se te puede caer la bola completa. Aqu\u00ed la chef Debbie quiso hacer exactamente lo mismo al conceptualizarlo con una burrata a la parrilla rellena de una crema de remolacha , miel de t\u00e9s de frutos rojos, alga nori y man\u00ed tostado.<\/p>\n

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No dudo en decir que estos postres son campeones en su territorio, y que adem\u00e1s pueden estar en cualquier mesa de restaurante 50 Best o Michelin y ser\u00edan el \u00e9xito con los medios de comunicaci\u00f3n y entusiastas gastron\u00f3micos.<\/p>\n

Aplausos para la chef Debbie, su socio H\u00e9ctor y todo el equipo que est\u00e1 tras bambalinas por celebrar el producto local con poes\u00eda y mucho ritmo.<\/p>\n

\u00a1Que disfruten!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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