{"id":2472,"date":"2016-10-18T11:31:46","date_gmt":"2016-10-18T16:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=2472"},"modified":"2017-05-02T02:36:08","modified_gmt":"2017-05-02T07:36:08","slug":"juan-del-5-del-mundo-noma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/juan-del-5-del-mundo-noma\/","title":{"rendered":"JUAN – DEL #5 DEL MUNDO : NOMA"},"content":{"rendered":"

Sin Juan, no hubiera sido lo mismo. No hay otra manera de ponerlo.<\/strong><\/p>\n

(Advertencia: no hay fotos de platos ni del famoso Rene. Ya de estas hay muchas, por personas con m\u00e1s conocimiento que yo)<\/p>\n

No he pasado por miles de restaurantes de s\u00faper alto nivel y reconocimiento, pero s\u00ed he pasado por una buena cantidad, y aqu\u00ed en Noma no me esperaba el ambiente que encontr\u00e9. No es algo negativo, tranquilos.<\/p>\n

Yo catalogo el ambiente (de noche) oscuro, ruidoso, movido y entretenido. Es un lugar que tiene su concepto detallado a la perfecci\u00f3n, y lo comunican a la perfecci\u00f3n igual.<\/p>\n

\"captura-de-pantalla-2016-10-18-a-las-11-27-14\"<\/a><\/p>\n

\u00bfPoder decir que ha sido el mejor servicio de mi vida?, pues quiero decir que s\u00ed, pero luego respondo: Ha sido uno de mis mejores atenciones por una persona en espec\u00edfica sin duda.<\/p>\n

Juan Wisniewski me recibi\u00f3 desde que me baj\u00e9 del taxi, por mi nombre. No hab\u00edan llegado mis otros acompa\u00f1antes y nos sugiri\u00f3 empezar con un vino blanco con cuerpo afuera del restaurante, que queda en uno de los lugares mas espectaculares de Copenhagen frente al mar.<\/p>\n

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\"captura-de-pantalla-2016-10-18-a-las-11-23-24\"<\/a><\/p>\n

Fuimos un grupo de 6 personas. Nos dieron la mesa que estaba m\u00e1s c\u00e9ntrica al sal\u00f3n y nos recibieron adem\u00e1s de Juan, otro salonero que hablaba espa\u00f1ol. Siento que los primeros 10 minutos eran de \u2018estudio\u2019; donde se tanteaba la qu\u00edmica de mi mesa. Luego de esos 10 minutos, ya entendieron que nos gustaba el relajo, habl\u00e1bamos alto y quer\u00edamos tomarle foto a todo.<\/p>\n

Ah\u00ed fue cuando Juan, ya mucho mas \u2018en confianza\u2019 empez\u00f3 a hacer relajos espec\u00edficos al explicar la comida, hacernos preguntas y llevar la noche (que es larga) de la mejor manera.<\/p>\n

Es \u00e9ste punto en espec\u00edfico el que est\u00e1 en extinci\u00f3n en el mundo entero. Esa inteligencia emocional, esa personalidad, esa atenci\u00f3n al detalle de la qu\u00edmica de una mesa, de un sal\u00f3n y de un restaurante, lo que \u00e9l tiene muy claro.<\/p>\n

Empec\u00e9 abord\u00e1ndolo en lo que hoy en d\u00eda es muy claro ver con las redes sociales. Ese sentimiento \u00a0de poder o \u2018estatus\u2019 de recomendar y creernos que lo que nos gusta a nosotros, le gusta a todo mundo. A todo esto, tenemos adicional las listas de premios internacionales, alfombras rojas, famosos subiendo fotos en redes sociales, etc.<\/p>\n

\u00a0<\/em>\u00bfComo no perder el enfoque en la buena comida, con tantas personas que visitan el restaurante por lo \u2018famoso\u2019 que es?<\/p>\n

Es f\u00e1cil perder el enfoque pero en mi opini\u00f3n en Noma es el esp\u00edritu de equipo te ayuda a no perder lo. Obviamente hay que tener pasi\u00f3n por lo que uno hace, motivarse e intentar superarse cada d\u00eda, pero son mis compa\u00f1eros de trabajo los que sacan lo mejor de mi.<\/em><\/p>\n

Esto seguro va directamente relacionado a los programas que tienen para recibir \u2018internos\u2019 de todas partes del mundo. Uno del staff me dice sobre eso: \u2018no hay otra manera de poder tener este tipo de operaci\u00f3n, sin la ayuda gratuita de todos estos cocineros que vienen a aprender y dar lo mejor de cada uno\u2019. Cuando entras a la cocina, ves un ej\u00e9rcito de personas enfocadas en alguna tarea espec\u00edfica que formar\u00e1 parte del plato final.<\/p>\n

La siguiente pregunta la hice porque es la segunda vez (primera vez en Celler de Can Roca en Girona, Espa\u00f1a), que tengo una pareja o grupo sentado al lado, que solo come, come y no pregunta ni muestra un inter\u00e9s particular o emoci\u00f3n al probar cada plato. Toman sus fotos para subir al Instagram y decir que est\u00e1n en el \u2018n\u00famero tal\u2019 del mundo y adi\u00f3s.<\/p>\n

Siguiendo la pregunta anterior: \u00bfC\u00f3mo lograr transmitir la filosof\u00eda del restaurante a personas que de repente no les interesa?<\/p>\n

Nosotros intentamos transmitir nuestra pasi\u00f3n con el servicio y la energ\u00eda que hay en la sala. Tambi\u00e9n hacer la comida interesante y no aburrida, con explicaciones cortas y entendibles ayuda mucho. Pero supongo que no hay nada malo en que a alguien no le interese la comida.<\/em><\/p>\n

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\u00a0<\/em>Cada uno con su tema, pero Juan tiene raz\u00f3n. Claramente a alguien le puede interesar la \u2018experiencia\u2019, solo los vinos, solo los postres, que se yo.<\/p>\n

Siempre he querido estar presente en la antesala a recibir el servicio completo de noche, y este fue el motivo de mi pregunta.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es m\u00e1s o menos la rutina simplificada del servicio antes de recibir a los comensales?<\/p>\n

Antes de recibir a los comensales tenemos un meeting, donde discutimos el servicio anterior y el siguiente. Una vez terminado, acabamos de preparar la sala con algo de m\u00fasica (muy alta).<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Ya me tocar\u00e1 preguntarle luego si bailan tambi\u00e9n. Yo lo har\u00eda.<\/p>\n

No quer\u00eda que este art\u00edculo fuera tan espec\u00edfico y re enfocara en una sola persona, pero termin\u00f3 si\u00e9ndolo.<\/p>\n

\u00a1Que disfruten!<\/p>\n

Gracias a Arve \u00a0del equipo de relaciones p\u00fablicas por la mesa, la atenci\u00f3n y las fotos del art\u00edculo.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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