{"id":1659,"date":"2014-03-11T11:10:37","date_gmt":"2014-03-11T16:10:37","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=1659"},"modified":"2014-03-11T11:12:01","modified_gmt":"2014-03-11T16:12:01","slug":"10-con-la-chef-ana-alvarado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/10-con-la-chef-ana-alvarado\/","title":{"rendered":"10 CON LA CHEF ANA ALVARADO"},"content":{"rendered":"

La entrevista de esta semana es con la chef Ana Alvarado. La conozco y admiro por los logros y posiciones que tiene en su repertorio al d\u00eda de hoy, y es por esto mismo que quiero que todos la conozcan como una paname\u00f1a que est\u00e1 haciendo muy buenas cosas en el extranjero.<\/p>\n

Actualmente trabaja\u00a0en Guzm\u00e1n Gastronom\u00eda como Product Manager de la Marca de Albert y Ferran Adri\u00e0 para productos de cocina molecular y como Country Manager para la exportaci\u00f3n de estos productos. Tambi\u00e9n dentro de las exportaciones, se encarga de realizar cursos de formaci\u00f3n de \u201ccocina molecular\u201d<\/i>\u00a0para profesionales bajo la marca Albert y Ferran Adri\u00e0, cosa que le ha dado la oportunidad de viajar a pa\u00edses como Ukrania, Islandia, Alemania, Nueva York, Rusia, Polonia, Bahrein, etc.<\/p>\n

Para que todos entendamos un poco m\u00e1s le ped\u00ed detalles de la marca de tan afamado chef Ferran Adri\u00e0 y me dice: ‘\u00a0Guzm\u00e1n Gastronom\u00eda es la compa\u00f1\u00eda desarrolla los ingredientes de cocina molecular de Albert y Ferran Adri\u00e0, . Entonces para que sea un poco m\u00e1s claro, soy la encargada de todo el desarrollo de la marca desde la idea inicial de agregar un producto, desarrollo de la imagen, recetarios, seguimiento de la marca, cursos, etc.’.<\/p>\n

Adicional su esposo Eugeni\u00a0 trabaja en la apertura de nuevos restaurantes del Albert Adri\u00e0 y colabora activamente con el proyecto elBullipedia del elBulli Foundation.<\/p>\n

A mi esto me suena mucho como a una pareja con mucho poder, \u00bfQue dicen ustedes?.<\/p>\n

\"_1120215\"<\/a><\/p>\n

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Aqu\u00ed tenemos las 10 \u00a0que seleccionamos de la ‘bolsa de preguntas’.<\/p>\n

\u00bfTener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar?:\u00a0<\/strong>M\u00e1s que los ingredientes favoritos, creo que deber\u00edan ser los necesarios, en mi casa como comemos m\u00e1s en nuestro restaurante a veces no hay ni cebolla, jajajaja. Pero bueno en caso de tener los necesarios, con los favoritos esta claro que se cocina m\u00e1s a gusto!<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es o qu\u00e9 hace a un chef?:\u00a0<\/strong>A parte de cocinar y administrar un negocio (si se tiene),\u00a0 plomero, electricista, psic\u00f3logo, transportista, recursos humanos, frega platos, camarero, \u00a0marketing, etc etc etc. Vamos que al final no solo se cocina, sino que se hace de todo un poco.<\/p>\n

El plato que m\u00e1s cocinas en tu casa:\u00a0<\/strong>Ensaladas, despu\u00e9s de tantas horas de trabajo no apetece ensuciar la cocina. Y si estoy de vacaciones con la familia muchas galletas y dulces.<\/p>\n

En qu\u00e9 porcentaje divides la importancia entre sabor y presentaci\u00f3n\/decoraci\u00f3n:\u00a0<\/strong>No la divido, todo es importante, desde que se gestiona la idea de un plato, se hacen las pruebas, hasta que se sirve. Por mas bonito que sea si esta malo no vale nada, por m\u00e1s bueno que este si esta mal presentado no vale nada. Todo es importante, es un conjunto, la cocina es el arte de los sentidos.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda el plato que mandaras a una competencia internacional a representar tu\u00a0pa\u00eds?:\u00a0<\/strong>Alg\u00fan plato que contenga productos \u00fanicos de nuestra tierra, algo muy caracter\u00edstico como el Guand\u00fa, el nance (aunque no sea mi fruta favorita) o\u00a0 el otoe por ejemplo.\u00a0 En la diferencia nos destacar\u00edamos, con lo cual creo que ser\u00edan productos que escoger\u00eda.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el primer plato que recuerdas disfrutar de ni\u00f1a?:\u00a0<\/strong>M\u00e1s que plato, un producto, la langosta.<\/p>\n

\u00a0\u00bfAlgo que no comas?:\u00a0<\/strong>Picante y pimentones porque\u00a0 desarrolle una alergia, pero aparte de esto como de todo.\u00a0 Si me preguntas que no me gusta, la papaya y el nance, aunque si los tengo que probar porque he de hacer alguna elaboraci\u00f3n con ellos, lo pruebo.<\/p>\n

Relaci\u00f3n calidad\/precio en los restaurantes de Panam\u00e1:\u00a0<\/strong>En general, siento que Panam\u00e1 tiene buena relaci\u00f3n calidad precio.<\/p>\n

Relaci\u00f3n originalidad\/precio en los restaurantes de Panam\u00e1:\u00a0<\/strong>La oferta en Panam\u00e1 esta cambiando much\u00edsimo y el paladar del paname\u00f1o empieza a estar m\u00e1s abierto a nuevas experiencias, actualmente siento que se mantiene una buena relaci\u00f3n originalidad\/precio, sobretodo si consideras que los restaurantes est\u00e1n intentando adaptar la demanda de Panam\u00e1 a las actuales tendencias gastron\u00f3micas.<\/p>\n

\u00bfHay algo que no te haya preguntado que deb\u00ed preguntarte?:\u00a0<\/strong>Creo que no.<\/p>\n

\u00a1Que disfruten!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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