{"id":1533,"date":"2013-12-06T11:11:32","date_gmt":"2013-12-06T16:11:32","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=1533"},"modified":"2013-12-06T11:39:35","modified_gmt":"2013-12-06T16:39:35","slug":"the-test-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/the-test-kitchen\/","title":{"rendered":"THE TEST KITCHEN – CAPE TOWN, SOUTH AFRICA"},"content":{"rendered":"

Para este viaje a Cape Town, Sud\u00e1frica hago lo que siempre hago antes de viajar, veo las mejores opciones de restaurantes que existen y empiezo a hacer mis planes y reservaciones con mucha anticipaci\u00f3n. Este fue el caso de mi almuerzo en The Test Kitchen, nombrado el n\u00famero 61 dentro de los mejores 100 por ‘The 50 Best restaurants’ en su \u00faltima edici\u00f3n, del chef Luke Dale-Roberts<\/p>\n

Escrib\u00ed \u00a0hace menos de dos meses y me respondieron que no ten\u00edan disponible ninguna fecha de las que yo iba a estar y no me di por vencido y les dije que era una amante de la buena comida, que ten\u00eda este blog que quiero tanto y que ser\u00eda un verdadero honor que me pudieran recibir. Luego de unos d\u00edas recib\u00ed el email con la confirmaci\u00f3n de mis puestos frente a la cocina en una barra. Me preguntaron si estaba bien y pues les dije que por supuesto. M\u00e1s porque estaba solo con mi hermano y era ideal poder ver de cerca el manejo tan perfecto de una cocina abierta completa.<\/p>\n

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Para almuerzo tienen 2 opciones con uno de 2 platos y la degustaci\u00f3n de 5 platos que yo escog\u00ed y luego le agregu\u00e9 el maridaje con vinos que lo llev\u00f3 al siguiente de los siguientes niveles. Podr\u00e1n ver que en cada plato te presentan un mismo ingrediente de varias maneras. Definitivamente los sabores que te dan diferentes maneras de cocci\u00f3n son una locura.<\/p>\n

Les presento una foto y la descripci\u00f3n del plato con mis impresiones.<\/p>\n

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Homedried tomatos, black sesame and aubergine puree, burnt aubergine jelly, goat cheese mousse- Sequillo White 2011<\/p>\n

Plato ideal para empezar un men\u00fa de degustaci\u00f3n. Liviano, lleno de sabores y colores. El tomate te lo presentaban en diferentes maneras y d\u00e1ndole sabor a diferentes cosas.<\/p>\n

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Grilled scallop, fine bean, tofu miso suke, braised scallop dressing, miso on toast, braised shitake, raw shitake – Raats original Chenin Blanc 2013<\/p>\n

La salsa del medio a base de miso es lo que un\u00eda el plato completo. Las conchuelas estaban cocinadas a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

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Pork belly, pressed parsley apples, wild rosemary infused honey, blue cheese cream and crackling – Paul Cluver Riesling Dry Encounter 2013<\/p>\n

Para cualquier amante del puerco como yo, aqu\u00ed era un momento para disfrutar. La mezcla con la crema estaba ideal pero lo que me sorprendi\u00f3 m\u00e1s fue la miel con sabor a rosemary que ten\u00eda alrededor. Pregunt\u00e9 mas o menos como la hac\u00edan y les aseguro que formar\u00e1 parte de mi repertorio ahora que vuelvo a cocinar.<\/p>\n

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Pan fried line fish, roasted cauliflower ravioli, charred spring onion and fennel salad<\/p>\n

De los m\u00e1s sencillos en presentaci\u00f3n y sabores pero mi favorito dentro de todos. El ravioli ten\u00eda un huevo de codorniz dentro con la yema suave que cuando lo cortabas le agregaba a\u00fan m\u00e1s salsa al plato.<\/p>\n

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Limpiar el paladar un sorbeto de fennel con fennel picadito.<\/p>\n

El mejor sorbito para limpiar el paladar que me he comido en toda mi vida.<\/p>\n

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Rhubarb Rose – Rhubarb terrine, roasted strawberry butter, clotted cream, rose granite – Constantia Uitsig Red Muscat D’Alexandrie NW<\/p>\n

A mi que los postres muy pesados no me gustan mucho, \u00e9ste me pareci\u00f3 que estaba a la perfecci\u00f3n. El postre te lo hac\u00edan en tu mesa agreg\u00e1ndole la espuma y la granita reci\u00e9n hecha en unas bases de piedra.<\/p>\n

Experiencias como esta me dejan emocionado como por 1 semana completa. Sud\u00e1frica adem\u00e1s de ser una de las mejores ciudades que he visitado me ha sorprendido por tu comida. Aqu\u00ed no por gusto se hablan 11 idiomas oficiales, ya que las influencias en comida son un mundo completo.<\/p>\n

Al final tuve la oportunidad de hablar con el head chef actual que es Ivor Jones y le hice una pregunta que continuar\u00e1 en un segundo art\u00edculo y que le hice igualmente a varios de los competidores de el campeonato en el que particip\u00e9. \u00bfCual es su perspectiva de la comida latinoamericana? \u00bfHan comido o cocinado? \u00bfCu\u00e1l es el primer pa\u00eds que les viene a la mente cuando piensan en comida latinoamericana?.<\/p>\n

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Su respuesta fue bien honesta y me dijo que no tiene mucho conocimiento sobre la comida. Aprovech\u00f3 y me volti\u00f3 la tortilla y le termin\u00e9 hablando de toda la cocina latinoamericana y en especial la de Panam\u00e1. Por lo menos le digo que le habl\u00e9 de todo un poco y seguro ya la pr\u00f3xima que le pregunten podr\u00e1 hablar de nosotros. Demasiado pech\u00f3n me pongo al hablar de nuestra comida.<\/p>\n

Luego me cont\u00f3 que no cocina, pero que alguno que otro ingrediente que usa en este restaurante podr\u00e1 tener una influencia. Tiene un amigo de Per\u00fa que tienen un restaurante peruano y que dice ‘sirven unos ceviches deliciosos’.<\/p>\n

Mexico es el pa\u00eds que se le viene a la mente de primero, porque hay alguno que otro restaurante en Cape Town y a podido probar una que otra cosa.<\/p>\n

\u00a1Que disfruten!<\/p>\n

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