{"id":1057,"date":"2013-08-13T11:43:06","date_gmt":"2013-08-13T16:43:06","guid":{"rendered":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/?p=1057"},"modified":"2013-10-02T15:54:33","modified_gmt":"2013-10-02T20:54:33","slug":"cebiche-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jorgechanis.com\/elbuendiente\/cebiche-de-pescado\/","title":{"rendered":"DATOS PARA EL CEBICHE"},"content":{"rendered":"

La semana pasada me invitaron a un curso de cocina con el\u00a0Chef ejecutivo de la franquicia Segundo Muelle Fernando Palomino, en su restaurante en San Francisco.<\/p>\n

M\u00e1s que darles la receta paso a paso les doy los principales datos que el chef nos brind\u00f3 y que les pueden servir cuando se animen hacer uno o para cualquier otro plato en el que se quieran inspirar.<\/p>\n

Tip 1: Lo primero es lo primero: Mise en place (literalmente ‘puesto en su lugar’). Esto es algo que te va a servir en cualquier cosa que hagas. No es lo mismo tener todo regado por la cocina a tenerlo organizado de acuerdo al orden de los ingredientes.<\/p>\n

Esta es la mesa que nos ten\u00edan preparada. Pescado por un lado, vegetales en otro, salsas, especies, etc.<\/p>\n

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Tip 2: Aqu\u00ed para hacerlo m\u00e1s divertido los pisco sours<\/em> ven\u00edan incluidos. Yo soy fan\u00e1tico de cocinar con algo de tomar y una buena m\u00fasica.<\/p>\n

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Tip 3: Cebolla cortada por la mitad y luego cortes en contra de los anillos. Luego lo metes en agua con hielo para eliminar un poco el picor y al mismo tiempo que tengan una textura crujiente y no aguachada.<\/p>\n

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Tip4: Cuando vas a exprimir el lim\u00f3n cortar solo una capita y as\u00ed lograr en una sola exprimida el jugo.<\/p>\n

Tip5: Si no quieres que est\u00e9 ultra picante utiliza la corteza sin las venas ni las semillas.<\/p>\n

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Tip 6: Cortar el pescado diagonalmente y en tama\u00f1os medianos para que no se cocine tan r\u00e1pido cuando le agregas el lim\u00f3n.<\/p>\n

Tip 7: Luego que los cortas en cubos lo pones en un recipiente con cubos de hielo para mantenerlo fresco y con buena textura.<\/p>\n

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Tip 7: Cuando limpies el pescado y le quites la piel, m\u00e9tela en agua y exprimes bastante los restos del pescado. Esta es el agua que le agregas luego al cebiche en la parte final y que logra unificar todos los otros ingredientes.<\/p>\n

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Tip 8:\u00a1 Disfruta !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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